Грецька кухня

Грецька кухня - це традиції плюс оливки, сир фета, вино, а також багато овочів, морепродуктів і м'яса. Все це щедро приправлене оливковим маслом, соком лимона, рігані і іншими спеціями має божественний смак. Можливо, це не в останню чергу пов'язано з тим, що греки практично не виробляють продуктів на експорт - все тільки для себе. Трапеза в житті греків здавна займає дуже важливе місце. Для них це і відпочинок, і спілкування, і все життя. Обід - це час, коли збирається вся родина, обговорюються справи і, куди без неї, політика.

Греція. Індивідуальні тури

Раннє бронювання - знижки до 50%. Розрахунок туру on-line.
Кращі готелі 5 *. Ексклюзивні SPA-центри. Сервіс класу VIP.
Крит, Корфу, Родос, Халкідікі. Персональні екскурсії. Відпочинок з дітьми.
Оренда літаків. Трансфери на вертольоті.
СОДІС - 25 років бездоганної роботи.

(495) 933-55-33, 8-800-700-25-33 • www.sodis.ru

Загадкова Греція з Болеро Тур

У Греції є все: стародавня культура і історія, відмінний пляжний відпочинок, шуб-тури, паломницькі тури.
Спеціальні знижки при ранньому бронюванні
! Індивідуальні та екскурсійні тури в Грецію
Ваша неповторна грецьке весілля. Сервіс класу VIP ...

(495) 727-27-87, 231-18-55 • www.bolerotour.ru

У Греції все є. У нас є вся Греція.

Туроператор з 1995р. Професійний підхід до організації Вашого відпочинку на островах і материку.
Спецпропозиції. Комбіновані тури. Екскурсійні тури.
Весільні церемонії. Індивідуальні тури будь-якої складності.

(495) 258-88-93 • www.greki.ru

Греція. Індивідуальні тури.

Тури в Грецію.
Оренда вілл в Греції.
Акції.
Дитячий відпочинок та освіту в Греції.
Спа-тури і оздоровлення в Греції.

(495) 788-04-42, (903) 721-85-16 • scantravel.ru

Ваша реклама тут: www.reklama.travel

Де і що поїсти

Недорого і смачно поїсти можна в таверні: широкий вибір страв з м'яса, риби і овочів. Тут можна покуштувати знамениті «мусака» - баклажани, картопля і фарш, укладені шарами під соусом бешамель або «пастіціо» - макарони з фаршем під тим же соусом. А також численні закуски і салати: «мелідзаносалата» - салат з запечених баклажанів, «тзатзикі» - густий йогурт з огірками і часником.

Для приготування мусака на вісьмох знадобиться: 500 гр баклажанів, 800 гр м'ясного фаршу, 500 гр картоплі, 500 гр кабачків, 250 гр помідорів, 500 гр сметани, 150 гр тертого сиру, 5 мл білого вина, а також сіль, перець, часник і материнка до смаку . Помідори потрібно нарізати кружальцями завтовшки в 1 см . У гарячому маслі обсмажити баклажани, картоплю і кабачки до золотистого кольору . Підсушити їх, щоб страва була не дуже жирне . Загасити цибулю і мелене м'ясо з вином і помідорами . В кінці додати сіль, перець, часник і материнку . Далі розкласти шарами картоплю, баклажани і кабачки на сковороду, посипати тертим сиром і викласти шар меленого м'яса, так повторюють кілька разів . Чим більше шарів буде мати дане блюдо, тим смачніше . В кінці блюдо покривають сметаною і посипають сиром, що залишився . Запікати при температурі 200 градусів, поки страва не стане золотистого кольору .

Хоче того турист або не хоче, він все одно рано чи пізно спробує овечий сир фету. І зовсім не даремно! Смачний сир зазвичай подають з сільським салатом (хорьятікі салату, а по-нашому той самий «грецький салат») - порізані великими часточками свіжі помідори, огірки, зелений перець, цибулю і оливки. У багатьох тавернах запропонують «спесіаліте» - страви кухні грецьких островів, малоазіатської кухні і навіть давньогрецької.

Щоб приготувати пастіціо на 4 персони, потрібно взяти 250 гр макаронів, 6 чайних ложок оливкової олії, 1 цибулину, 1 зубчик часнику, 500 гр меленої яловичини, 1 склянка бульйону, 2 ч . л . томатної пасти, 2 ст . л . вершкового масла, 2 ст . л . борошна, 2 склянки молока і 1/2 склянки йогурту, 200 гр тертого сиру «Кефалотірі», 1/2 ч . л . кориці, 1 ч . л . м'яти, а також сіль і перець за смаком . Для початку потрібно відварити макарони і промити їх . Тепер приступаємо до приготування соусу «болоньєзе» . Підігріти на сковороді олію і обсмажити дрібно порізану цибулю і тертий часник . Далі на цій же сковороді обсмажити мясо . Коли воно підрум'яниться, додати бульйон, томатну пасту, корицю, м'яту, сіль і перець . Гасити 10-15 хвилин, поки рідина не випарується .На черзі приготування соусу «бешамель» . Розтопити вершкове масло . Додати борошно і потримати на вогні близько хвилини . Потім, помішуючи, поступово влити молоко і йогурт . Залишити на плиті ще на 5 хвилин . Тепер змішуємо всі . На деко, змащене маслом і посипаний сухарями, викласти половину макаронів, посипати сиром, потім додати соус «болоньєзе», знову сир і друга половина макаронів . Все залити соусом «бешамель» . Скропити розтопленим вершковим маслом і посипати сиром . Запікати в духовці при температурі 180 градусів близько 40 хвилин .

У рибних тавернах (псаротаверна), як неважко здогадатися, можна покуштувати дуже смачної риби: смажену, парену, варену, або, найчастіше, засмажену на вугіллі. Тут можна буде спробувати і інші продукти моря: устриці, мідії, восьминоги. Рибні таверни, як правило, розташовуються недалеко від узбережжя або гавані, обід на двох обійдеться в 30-50 EUR.

В недорогих тавернах-псістарья подають тільки засмажене на вугіллі або рожні м'ясо: свинячі відбивні ( «бризолу»), баранячі реберця ( «паідакья»), курку ( «Котопулі»), котлети ( «біфтекі»). За обід тут доведеться викласти в районі 10-15 EUR на двох.

Секрет приготування справжнього грецького тзатзикі. Вам буде потрібно 500 гр густого йогурту, 1 головка часнику, 1 великий огірок, 1 пучок кропу, 1 ч. Л. винного оцту, 1 ч. л. оливкового масла, сіль, чорний перець, м'ята. Огірок натерти на тертці і переміщати з йогуртом, давленим часником, посіченою м'ятою, оливковою олією, винним оцтом і іншими приправами. Все ретельно перемішати і залишити в холодильнику на 30 хвилин. Тзатзикі потрібно подавати на стіл холодним.

Шашлична (сувладзідіко) - невелика таверна, де зазвичай пропонують страви на винос: шашлик (сувлаки) в грецькій піті. Так-так, щось на зразок нашої шаурми. У узері можна спробувати безліч закусок ( «мезедес»), до яких подають узо - грецьку анісову горілку. Її зазвичай розбавляють водою, від чого воно набуває білого кольору.

А ще греки дуже люблять картоплю-фрі

! Практично жодне грецьке блюдо не обходиться без оливкової олії. Одне з кращих вичавлюють на Пелопоннесі, в області Каламата. Там же вирощують знамениті оливки сорту Каламата. Оливкова олія буває першого холодного віджиму (Extra virgin, найкраще), рафінована олія (Refined, або Pour) і масло з кісточок оливок (Pomace).

Пастіціо

Пончики лукумадес

Тзатзикі

Мусака

Лукумадес

Суп - всьому голова

! Десерти

Грецький йогурт (10% жирності), який виготовляється з цільного коров'ячого, овечого або козячого молока без додавання консервантів. Густий, незвичайно живильний і корисний, йогурт використовується і як ласощі з медом і горіхами, і як заправка до салатів.

А також безліч інших солодощів, здебільшого борошняних. Василопіта - пиріг, який готується напередодні Нового року. І, звичайно, баклавас (пахлава) і лукумадес.

Справжній грецький лукумадес починається з правильних компонентів. Для тіста вам знадобляться 650 гр борошна, 1 склянка води, 1 ст. л. дріжджів, 40 гр цукру, 10 гр солі, рослинна олія. Для сиропу - 2 склянки цукру, 1 склянка меду, 1 склянка води, 1/2 ч. Л. ванілі, кориця. Тепер в мисці змішуємо борошно і сіль . У борошні зробити поглиблення і влити туди розведені в теплій воді дріжджі . Замісити тісто, при необхідності додати ще теплої води, щоб воно вийшло і не густе, і не рідке . Накрити тісто рушником і поставити в тепле місце для бродіння . Коли тісто готове, воно підніметься і на поверхні повинні з'явитися пухирці . У глибоку каструлю або сковороду налити велику кількість рослинного масла і розжарити на вогні . Мокрими руками дістати тісто з миски, розділити на невеликі шматочки рівної величини, надавши їм форму кульок . Потім кидати по одному в масло . Як тільки пончики стануть золотистого кольору, дістати їх шумівкою і покласти на кальку .Перед подачею на стіл блюдо рясно поливається сиропом, виготовленим з цукру, меду і води, а зверху посипається корицею .

Напої

Головний алкогольний напій країни - раки - виноградна горілка з терпким присмаком.

Грецькі вина, яких, на жаль, в Росії практично не зустрінеш:

Реціна (грец. «смола») - найвідоміше і древнє грецьке вино. На сьогоднішній день це єдине вино, що володіє ароматом і присмаком смоли. Це білий або рожевий напій міцністю 11, 5 °. П'ється охолодженим, подається до закусок
асіртіко - один з найбільш витончених грецький сортів білого винограду, «король Санторіні»
мускат (варто спробувати мускатне вино острова Самос, які можна витримувати в пляшках ще протягом десятиліть, одне з найбільш тонких вин у всьому світі)
робола - чудовий сорт винограду з Іонічних островів. Після пізнього збору винограду сорт робола дає міцні з високим вмістом алкоголю вина. З менш зрілого винограду отримують ігристі вина з приємним ароматом і смаком лимона
саватьяно - найпоширеніший сорт
мосхофілеро (рожевий сорт винограду) відрізняється легкістю і квітковим ароматом. Варто спробувати вино марки Мантінея (місто, розташоване в самому центрі Пелопоннесу)
агіоргітіко (червоний сорт винограду)
манділарія - популярний сорт червоного винограду, дає вина виключно насиченого кольору

Інші поширені грецькі вина: Наусса (червоне), рапсані (червоне), тсанталі (червоне і біле), німіючи (червоне сухе), Мантінєє (сухе біле з фруктовим ароматом ).

Господиням на замітку

Випробувавши всі ці вина, на ранок скоріше за все доведеться вдатися до «пацас». Суп пацас - страва не туристичне, його не готують в готелях і туристичних місцях. Однак воно є невід'ємним традиційною стравою грецької кухні (яке нелохо рятує після бурхливих нічних пиятик). Заклади, де подають пацас, називаються пацатзідіко (працюють, як правило, цілодобово). Найстаріші пацатзідіко знаходяться в Салоніках і Афінах (наприклад, при центральному ринку).

Батьківщина пацаса - Константинополь (нині Стамбул), в перекладі з турецької означає «живіт, нутрощі», з чого і готується суп. Класично він готується з баранячих шлунків, можна також використовувати яловичих, баранячі або козячі ніжок, з часниковим соусом або без нього. Спробуємо приготувати пацас з яловичих ніжок з часниковим соусом (скордоступі, або скордоксідо).

Буде господиня вирішить приготувати пацас, під рукою вона повинна мати 2 яловичі ніжки (на 6-літрову каструлю), 2 склянки винного оцту, 2-3 зубчики часнику, сіль, перець і, зрозуміло, воду . Ретельно вимити ніжки і занурити їх на годину в воду з оцтом . Залити в каструлю свіжу воду, занурити ніжки . Як тільки вода закипить, злити і заповнити каструлю знову свіжою водою, але не холодною . Довести до кипіння, часто знімаючи піну . Зменшити газ і продовжувати варити приблизно 4 години . В середині варіння посолити . Як тільки ніжки зваряться, вийняти їх з бульйону, кістки видалити, м'ясо дрібно порізати . Для соусу: розчавити 2-3 зубчики часнику і додати 1-2 столові ложки оцту . У тарілку покласти дрібно порубане м'ясо з ложечкою скордоступі і залити гарячим бульйоном, додати перець за смаком .