Китайська кухня є однією з найбільш популярних у всьому світі. Вона вражає не тільки різноманітністю страв, а й оригінальним способом їх подачі. Так, наприклад, всі продукти повинні бути нарізані якомога дрібніше, щоб комфортно було їсти їх за допомогою паличок і виключити додаткове оброблення їжі безпосередньо на тарілці.
Для китайців важливо щоб їжа обов'язково була приваблива зовні, мала хороший смак і приємний аромат. Особливістю китайської кухні можна назвати і те, що тут виділяють не п'ять загальноприйнятих смаків, а цілих вісім. Крім солодкого, кислого, гострого, гіркого і солоного, китайці розрізняють ще й ароматний (правильно приготоване блюдо має особливий аромат), прісний (такі для них рис і хліб) і навіть золотий смак (схожий на смак кумкват).
! Унікальний тур-навігатор «Фокус на Китай» - Шенчжень - Макао - Гонконг - від 142 900 руб. / Чол. + Переліт
Відпочинок в кращих готелях о. Хайнань - від 22 900 руб. / Чол. + Переліт
Комбо тури Китай + Малайзія + Індонезія
Кухні різних регіонів і шкіл
У зв'язку з тим, що Китай розташовується на величезній території, кліматичні умови в багатьох регіонах цієї країни значно відрізняються один від одного, різні їх флора і фауна. А це, в свою чергу, вплинуло на особливості раціону в різних китайських провінціях. Традиційно в національній кухні Катаючи виділяють чотири кулінарні школи - пекінську кухню, яку ще називають імператорської, катонскую, Сичуаньський і шанхайську. Відповідно, притаманні вони північ, південь, захід і схід країни.
Пекінська кухня
На півночі країни здебільшого вирощують рис, тому він становить основу місцевої кухні . Рис подають як самостійну страву на сніданок, так і на додаток до м'яса, риби або овочів, він може бути розсипчастим або в'язким . Також в пекінській кухні особлива увага приділяється м'ясних страв, зокрема баранині і знаменитої качці по-пекінськи . Для приготування цієї страви використовують особливу породу птахів, вирощених на спеціальних фермах з дотриманням певного режиму харчування, в результаті чого м'ясо качки стає досить м'яким і соковитим, а шкура дуже тонкої .
Катонская кухня
Катонская, південна, кухня відрізняється великою кількістю страв з риби, а завдяки проживала тут династії Мін, багато хто з них ще й вкрай вишукані і незвичайні . Крім цього, катонская кухня славиться своїми нетрадиційними рецептами, серед інгредієнтів яких м'ясо кішок і собак, змій і різних комах . Правда, зустрічаються вони досить рідко і в місцевих ресторанах вам, швидше за все, запропонують спробувати що-небудь простіше . Ще в цьому регіоні поширені чайні будинки, де не тільки можна випити традиційний китайський зелений чай, але і почитати газету, призначити ділову зустріч або просто відпочити з сім'єю .
Сичуаньськая кухня
Сичуаньськая кухня вважається чи не найкращою в Китаї. Цей регіон дивно родючий і тут є все для того, щоб приготувати їжу, гідну самих імператорів. Тут особливо часто використовують різні спеції і прянощі, а основним способом приготування є парова обробка або копчення. Найпопулярніші страви цієї кухні - молоде курча з арахісом, качка, запечена в листках зеленого чаю, а також своєрідні китайські пельмені, різновидів начинок для яких налічується понад двісті.
Шанхайська кухня
Шанхайська кухня повністю перейняла всі кулінарні традиції двох сусідніх провінцій - Чжецзян і Цзянсу . Тут вважають за краще м'ясні страви з додаванням рисової горілки, а також різних спецій, що додають м'ясу (як правило, свинині) темно червоний колір . Популярна тут і різним способом приготована качка . Страви з вугра, восьминогів, волохатого прісноводного краба і інших екзотичних морепродуктів є традиційними для шанхайської кухні . Саме тут готують знаменитий тофу - соєвий сир, який має досить специфічний запах .
Основні інгредієнти
Взагалі ж, китайську кухню неможливо уявити собі без рису, різних круп, локшини і борошняних виробів, і, звичайно ж, сої. Соя містить дуже цінний білок рослинного походження, і є прекрасною альтернативою м'ясу. Із сої роблять не тільки популярний в усьому світі соус, але також молоко, масло і сир.
В Китаї намагаються їсти якомога більше овочів, особливе місце серед яких займає пекінська капуста. Особливістю кулінарних уподобань в цій країні можна назвати і вживання в якості їжі молодих пагонів бамбука. Що стосується м'яса, то в особливій пошані у китайців свинина і м'ясо свійської птиці, зокрема качатина і молода курятина.
В Китаї приймають їжу строго три рази в день, причому обід доводиться неодмінно на полудень, а вечерю на шостій годині вечора. Справедливості заради варто відзначити що раціон місцевих жителів досить скромний, будь-які кулінарні шедеври звичайний китаєць може дозволити собі тільки по особливо урочистої нагоди.