У Китаї виділяють вісім головних регіональних кухонь:

1) Кухня Лу (провінція Шаньдун, на сході Китаю):

Особливість: основу даної кухні складають морепродукти, а також відрізняє від всіх інших кухонь різноманітність різних супів. Фірмові страви, які варто спробувати: 1). Вишукані та дорогі страви з ласточкиних гнізд (раніше Ластівчине гніздо подавали тільки до імператорського столу). 2). Морський трепанг з селерою і креветками (блюдо, яке також не кожен може собі дозволити).

2) Кухня Чжуань (провінція Сичуань, на південному заході Китаю):

Особливість: гострота. Знаменитий хот-пот (гарячий самовар) також родом з кухні пров. Сичуань. Фірмовим блюдом вважається МАПО тофу Рецепт: 450 г сиру тофу, 300 г свинячого фаршу, 3 зубчики дрібно подрібненого часнику, 2 ч. Ложки подрібненого імбиру, 150 мл курячого бульйону, 2 ст. ложки рисового вина, 2 ст. ложки соєвого соусу, 2 ч. ложки крохмалю, 1 ч. ложка цукру, 1 ст. ложка кунжутного масла, Невеликий пучок зеленої цибулі, 1 ст. ложка пасти з ферментованих чорних бобів, 0, 5 ч. ложки меленого сичуаньского перцю, 1 ст. ложка пасти чилі

Дрібно нарубати часник і імбир, білу частину зеленого лука нарізати кільцями. Обсмажувати на сильному вогні в одній ст. ложці кунжутного масла протягом 30 секунд. Додати бобову пасту і гіркий перець, добре перемішати. Додати свинячий фарш, дерев'яною лопаткою розбити на дрібні шматочки і обсмажувати до готовності. Тофу нарізати великими кубиками, додати до фаршу і акуратно перемішати. Змішати разом бульйон, соєвий соус, цукор, рисове вино і крохмаль. Влити цю суміш в сковороду, перемішати і готувати поки соус не загусне. Подавати гарячим, посипавши меленим сичуаньської перцем і нарізаною зеленою цибулею.

3) Кухня Юе (провінція Гуандун, на півдні Китаю):

Особливість: кухня, знаменита далеко за межами Китаю, власне, завдяки численним вихідцям з Кантона, який відкривав китайські ресторани в різних куточках світу, для іноземців саме кантональна кухня уособлює китайську кухню в цілому. Кухню Юе відрізняє різноманіття соусів, майже всі з яких мають солодкуватий смак, найвідоміший - звичайно ж, кисло-солодкий соус, а також те, що тут в прямому сенсі їдять все, що рухається ! Фірмове блюдо: свинина в кисло-солодкому соусі.

4) Кухня Су (провінція Цзянсу, на сході Китаю):

Особливість: пров. Цзянсу розташована на узбережжі Жовтого моря, тут же протікає велика р. Янцзи, саме тому основу даної кухні складають морепродукти і річкова риба, відрізняє різноманітність супів. Варто відзначити, що кухня Су - одна з найдавніших кухонь Китаю з тисячолітньою історією. Фірмове блюдо: короп під соусом з червоного апельсина (це блюдо має так популярний як у китайців, так і іноземців кисло-солодкий смак).

5) Кухня мін (провінція Фуцзянь, на півдні Китаю):

Особливість: в кухні використовується безліч різних делікатесних продуктів, дуже часто в страви додається вино. Фірмове блюдо: Фотяоцян (Будда, перелітає через стіну)

Рецепет: До складу страви входять наступні продукти: акулячий плавник, акулячі губи, риб'ячий плаву вальний міхур, морські вушка, кальмар, морський трепанг, курячі грудки, шматочки качатини, свинячі тельбухи, свиняча нога, мелена шинка, бараняча нога, сушений гребінець, пагони зимового бамбука, китайські печериці (сянгу) і т . д . Їх приправляють і варять на пару окремо, а потім укладають в керамічний глечик з вузькою шийкою, додають вино і близько дюжини варених голубиних яєць . Глечик закривають і ставлять на сильний вогонь, потім деякий час варять на повільному вогні, не доводячи до кипіння . Додають 100-150 гр . місцевого лікеру і залишають потомитися ще на 5 хв . Після цього блюдо можна подавати на стіл .

6) Кухня Чже (провінція Чжецзян, на сході Китаю):

Особливість: Основу складають страви з птиці і морської і річкової риби, майже в усі страви цієї кухні додаються коріння бамбука. Фірмове блюдо: Курча ( «Курча-плутішка», на мандарині - «цзяохуа цзи»), блюдо загортають в листя лотоса і покривають глиноземом.

7) Кухня Сян (провінція Хунань, на півдні Китаю):

Особливість: вважається самою економічною кухнею Китаю, так як тут у великій кількості використовуються різні овочі (які специальн залишають напівсирими при готуванні), а також часто порівнюється з індійською кухнею по різноманіттю додаються в страви приправ. Фірмове блюдо: Голова риби з перцем (дуже гостра страва, проте користується в пров. Хунань надзвичайною популярністю).

8) Кухня Хуей (провінція Аньхой на півночі Китаю):

Особливість: застосування в приготуванні страв натуральних продуктів і цілющих гірських трав. Фірмове блюдо: Варені цивети (рідкісний рід ссавців)

Якщо говорити про популярних в Китаї гарнірах - на півдні країни це в основному рис, а на півночі - локшина і борошняні вироби. З десертів обов'язково спробуйте печені в карамелі яблука, банани або гарбуз.