Страв багато і вони всі смачні, але при цьому є деякі на любителя. Варто спробувати обов'язково Севіче (ісп. Ceviche, seviche або sebiche) - страва з риби або морепродуктів, чиєю батьківщиною вважається Перу. Блюдо набуло поширення в багатьох кухнях латиноамериканських країн.

Оригінальний рецепт севіче є дрібно нарізану сиру рибу різних сортів, мариновану протягом 15 хвилин в соку лайма. Після цього до риби додають нарізану кільцями червону цибулю і іноді рокіт (гострий перець з Перу).

Також можна спробувати морську свинку - Куй, або м'ясо альпаки, взагалі в Перу найвродливіша кухня і дуже часто туди влаштовуються гастрономічні тури.