Туніська кухня - це фьюжн східного і західного, арабського і французького, азіатського і європейського . За рідкісними винятками сьогодні вже неможливо сказати, яке з численних страв дісталося Тунісу в спадок від турків, що привнесли іспанці, а що іммігрувало з Франції . Безперечно одне: тунісці з ентузіазмом і фантазією готують все, що народжує благодатна північноафриканська земля і приносять хвилі Середземного моря . Трапеза як така тут займає почесне місце в колі щоденних занять - досить сказати, що тунісці ніколи не їдять на ходу або стоячи, і в більшості сімей не прийнято розігрівати вчорашнє блюдо: свіжа їжа готується до кожного прийняття їжі . Ресторани в Тунісі розташовані без перебільшення на кожному кроці, і своєю кількістю легко затикають за пояс навіть сувенірні лавки . Словом, знайомство з місцевою кухнею повинно стояти в обов'язковому списку відпускних туніських задоволень . Зрештою, що там камені Карфагена! А ось кускус по-керкенскі з кальмарами, фаршированими рисом і зеленню ...
Soviva Resort Aquapark 3 + * 23.04 на 10 ночей, від 30 409 руб.
Hammamet Garden Resort 4 * 17.05 на 11 ночей, від 30 535 руб.
Menara (ex. Hotel Lilas) 4 * 24.05 на 11 ночей, від 32 360 руб.
Працюємо для вас з 1929 року! Забронюй тур онлайн
Правила гастрономів
Не шкодуючи живота свого
У Тунісі їдять, щоб не тільки насолодитися смаком, а й насититися - тут абсолютно не визнають сверхутончённую сервіровку страв, при якій в центрі величезної тарілки сиротливо тулиться крихітний плевочек салату. Велика частина гарячих страв в ресторанах (наприклад, запечена цілком риба, кускус або рагу з ягняти в горщику) подається вже в розрахунку на двох їдців. Враховуйте це при замовленні - після різноманітних холодних і гарячих закусок часто не представляється можливим помістити в себе гаряче, що прикро.
Анти-здирництво
У туніських ресторанах будь-якого рівня, від народних забігайлівок до закладів категорії «три вилки», перша зміна холодних закусок (харісса, салат «мешуйя», оливки, тунець, іноді мисочки з різними овочевими салатами) не включається в рахунок . Гарнір при замовленні риби або м'яса (картопля-фрі, спагетті, рис і т. П.) Також не тарифікується. Це робиться для того, щоб потрафити клієнтам і показати, що в загальному-то, дохід ресторану - не головне, найважливіша мета - смачно нагодувати і знову закликати в гості.
Їду - в маси
Пообідати в Тунісі можна на будь-який гаманець . У вуличних ресторанчиках нехай і не подадуть запаморочливих страв, але виразно нагодують свіжою і смачною їжею . Популярний «перекус» каскрут (від фр . casse-croûte - легкий сніданок) - половинка багета, начинена харіссой, салатом, консервованим тунцем, кружками ковбаси, шматочками смаженого курячого ескалопа, помідорами і оливками, обійдеться в 2, 5 динара (50 рублів) . При цьому ризик отруїтися взагалі відсутнє: вихідні продукти коштують копійки, і закладу простіше викинути залежаний товар, ніж втратити клієнта .
Гострота, приправи, солодощі
Тунісці звичні до холоднокровному поглинанню дотепів: пекучого перцю цілком, а також у вигляді шматочків, пасти і меленого порошку . У той час, як ви готові кидатися по ресторану з відкритим ротом, намагаючись охолодити пожежа зустрічним потоком повітря, місцевий житель максимум злегка крякне і почухає ніс . Різноманітні приправи тут використовуються не менш щедро, але дуже доречно і з повним знанням справи, тому приготуйтеся, що замовлену страву буде набагато більш ароматним, ніж ви могли б припустити . Солодощі традиційно подаються в кінці трапези, і вони дійсно солодкі: як правило, робляться на основі меду, горіхів, фініків і цукрової пудри . Чай також дуже солодкий: в Тунісі розмови про шкоду надмірного споживання цукру вважаються несерйозними .
Своє болото хвалимо
Регіоналізм в туніської кухні - визначальна риса . Кожен місцевий житель буде хвалити кускус / шорбу / харісса свого рідного міста, з презирством відгукуючись про гастрономічні звички інших населених пунктів країни .На першому місці - «а от як готує кальмарів моя мама ...», на другому - «а який кускус роблять в нашому місті ...», на третьому - «справжній хліб - він тільки на узбережжі, на півдні - злежала мокра ганчірка! ». Звичайно, до таких заяв треба ставитися з часткою скепсису: страви готують по-своєму в різних регіонах Тунісу, але скрізь однаково смачно .
Відвідування ресторанів: фішки і ноу-хау
Отже, ви сіли за ресторанний столик, і метр закладу послужливо відчинив перед вами меню . Приготуйтеся знайти там сторінку з холодними закусками, далі - список закусок гарячих, потім перелік основних страв: суп, риба і м'ясо, десерти в асортименті і винну карту . Згідно з правилом гастрономів № 1 рекомендуємо обмежитися максимум двома холодними і гарячими закусками (якщо вас двоє і ви добре знайомі - щоб без сорому пробувати з тарілки компаньйона), так як осилити цілком пару тарілок вам навряд чи вдасться . Потім виберіть основне гаряче блюдо (пам'ятаєте про можливість замовити його на двох) і почекайте з десертом - його можна буде додати до трапези пізніше, якщо на то залишаться сили . Обов'язково окропити гастрономічне свято алкоголем: туніські вина м'які, ароматні і ласкаво, а не агресивно, дурманні .
Любителям риби варто врахувати, що всі морські дари тут місцеві, які не імпортовані і гарантовано свіжі. На рибну трапезу краще вирушати, коли море спокійне (в чому легко переконатися, вийшовши вранці на готельний пляж) - тоді вибір риби в ресторанах значно більше. Пояснення просте: в шторм, по-перше, рибалки не ставлять мережі з побоювання порвати або заплутати їх у хвилях, а по-друге, самим представникам холоднокровних не дуже-то подобається прибережна бовтанка, і вони йдуть на недосяжну для рибальських снастей глибину.
у туніських ресторанах чайові не включаються в рахунок, і якщо вам сподобалося обслуговування, можна залишити «тип» офіціантові з загальносвітового розрахунку 10% від суми замовлення.
Власне кухня
Холодні закуски
Тунісці починають трапезу з харісса - гострої пасти з перетертих червоного перцю з додаванням оливкової олії, часнику і спецій. Видів харісса тут безліч: різного помелу, подкопчёная і звичайна, домашня і промислова. З сервировочной мисочки підчепити трохи харісса собі на тарілку, злегка полийте її оливковою олією, відламайте шматочок багета і вмочіть його в суміш. Перший раз пробуйте харісса в кількості кінчика одного зубця вилки.
Тунець і оливки - також обов'язкові складові закусок. Тунець подається консервованим, оливки - зелені або чорні, з кісточкою. Це може бути доповнено різними салатами: «Омак Хурія» з перетертих відвареної моркви і гарбуза зі спеціями, «мешуйя» зі смажених на грилі і дрібно порубаних перців (гострих або солодких), помідорів і часнику, «слати Тунсі» зі свіжих помідорів, огірків , цибулі і солодкого перцю.
Гарячі закуски
Власне, деякі гарячі закуски тягнуть на повноцінні страви; ще раз закликаємо розраховувати свої сили . «Брік» - це туніський чебурек з начинкою з картоплі, тунця, яйця і петрушки, загорнутої в найтонший лист тіста . Готується у фритюрі, і в ідеальному брикетів яєчний білок повинен бути зготувати, а жовток - рідким . «Тажин» - ситний омлет висотою з домашній пиріг з куркою, картоплею, зеленню, сиром і цибулею . Гарячою закускою вважається і «Кефтиу» - м'ясні тюфтельки в соусі . На здивовані погляди відповідають: «Ну, яке ж це блюдо - подивіться, які крихітні кульки, тут і їсти нічого» . Густі супи, типу «тшіш» і «Хсу» з крупою і перетерті овочами, теж відносять до цієї категорії . Крім цього в ресторанах вам запропонують припущені креветки і різноманітні смажені на грилі морепродукти (кальмари, каракатиці, восьминоги) .
Супи
Туніські супи в масі своїй готуються з використанням томатної пасти, тому вони завжди в міру густі і мають червоний відтінок. «Шорба» - традиційний суп - робиться на основі риби або баранини, рідше овочів. Як правило, густота створюється включенням крупи з мелених зерен пшениці. Процес приготування супів своєрідний: спочатку в каструльці на оливковій олії обсмажуються всі компоненти, а потім це розлучається потрібною кількістю води з розведеною томатною пастою.
Кускус
Це загальноарабської блюдо в Тунісі користується особливою пошаною: способів його приготування - сотні, якщо не тисячі, і кожна село пишається власним єдино правильним рецептом . Кускус робиться в спеціальній каструлі: в нижній високою частини в соусі гасяться овочі, м'ясо, риба або морепродукти, а у верхній, з гратчастим дном, нудяться на пару пшеничні крупинки . Коли обидві складові будуть готові, крупу Пересип в блюдо, зверху викладуть вміст нижньої каструлі, щедро поллють соусом і прикрасять смаженими на грилі гострими перцями і половинками яйця . Кускус може бути і солодким, на основі фініків, горіхів і цукрового сиропу - він називається «месфуф» і готується переважно на релігійні і сімейні свята .
Риба
Риби в Тунісі безліч, і вся він тільки що жила своїм життям в морських глибинах. Дорада, сібас, риба-меч, тунець і купа місцевих різновидів, яким навряд чи можна знайти російська назва. У ресторанах риба вибирається вами з крижаної вітрини і готується на ваш смак: смаженої у фритюрі і на грилі, запеченої у фользі або під крупною сіллю. Готову страву офіціант поділяє і сервірує філе на вашу тарілку. Не забудьте злегка збризнути рибу лимонним соком і акомпанувати білим вином.
Мясо
З усіх видів м'яса в Тунісі найбільше шанується баранина . Проїжджаючи по дорогах країни, можна часто бачити жахливу з незвички картину: у придорожніх ресторанів висять баранячі туші, від яких кожен бажаючий може попросити відрізати сподобався шматок і приготувати на грилі . Баранина тут дійсно дуже смачна і абсолютно не схожа на не всіма улюблений середньоазіатський варіант . Спробуйте баранячі реберця або стейки на грилі, а також м'ясо, запечене в горщику . Для любителів екзотики пропонуються баранячі голови (знавці радять насолодитися смаком щічок і мозку) . У ресторанах можна замовити і яловичину .
Вино
У Тунісі велика кількість смачних місцевих вин: північний регіон Кап-Бон і передмістя столиці славляться своїми виноградниками. Вина Тунісу - червоні, білі і рожеві, сухі і напівсухі. Зверніть увагу на ніжний Muscat de Kelibia, класичний або витриманий червоний Magon і продукт «сірої» лози Gris de Tunisie. Сподобалися напої можна купити в винних відділах державних магазинів General, розташованих в будь-якому курортному місті (відділи закриті по п'ятницях).
Солодощі
Різноманітні солодкі фінтіфлі в країні у великій пошані, вони продаються в спеціальних кондитерських під вивіскою «pâtisserie» . Основні компоненти - мигдаль, фісташки, кедрові і волоські горіхи, мед як сполучний компонент і основа тесту - найтонша борошно і цукрова пудра . До числа популярних різновидів відносяться різні види «баклави» (пахлави), «млябес» - крихітні тістечка з цукрового тесту в глазурі, «каак ель-уарка» - кільце з білого тесту з горіховою начинкою або без неї, «каабер» - солодкі кульки і «макруд» - спеціалізація Кайруана - «вологе» печиво з горіхами і фініками .
Напої
Тунісці закінчують трапезу ароматним солодким зеленим чаєм, звареним з м'ятою і сервіруемим з кедровими горішками або мигдалем. Чай подається в маленьких стаканчиках вогненно гарячим, будьте обережні. Якщо стакан не має ручки, притримуйте його двома пальцями: великим на кромці і безіменним під денцем. Кава тут люблять в будь-яких проявах: італійську «лаваццо», європейський «café crème» - кава з молоком або місцевий «Каху Арбі» - зварений в турці, дуже міцний, з багатою ворожильної гущею.